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加州 自然飲食新浪潮贊助

加州 自然飲食新浪潮 (來源.石吉弘)

在舊金山,從餐車到米其林餐廳、從農夫市集到食品雜貨鋪及超市,都看得見一股注重食材來源、友善環境的飲食風潮。只吃「真食物」,曾祖母不認為是食物的東西別吃!是舊金山人的飲食態度。

在這個飲食已經變得複雜難解的時代,alive在加州遇見了最單純易懂的自然飲食潮流:吃「真食物」。

什麼是真食物?著有《飲食規則》(Food Rules)一書的加州大學柏克萊分校學者麥可‧波倫(Michael Pollan)在書中提出:「別吃你曾祖母不認為是食物的東西。」意思是說,現在的加工品都添加了許多看不懂的成分,在從前的廚房裡根本就找不到,而阿嬤只為家人烹調真正的「食物」。

舊金山及灣區是美國吃當季、在地永續飲食運動的開端區域,場景要回到四十多年前東灣的柏克萊地區。當時永續飲食運動推手愛麗絲‧華特斯(Alice Waters)開設了「帕尼斯之家」餐廳(Chez Panisse)。一九七○年代速食業已經蓬勃發展,華特斯反其道而行,她去找在地小農,供應餐廳當季有機食材,後來更促成了農夫市集的發展。

今年,華特斯被《時代雜誌》選為「百大影響人物」,她試圖以飲食來改變世界,她的革命方式不是聲嘶力竭的站上街頭,而是用一種溫柔、優雅而堅定的姿態,讓飲食成為最容易實現的生活藝術。

走過舊金山及灣區一帶時,會發現不管是從餐車到米其林餐廳、還是農夫市集到食品雜貨鋪、超市,很容易就找到講究食材安心來源的經營者。吃真食物的飲食風氣,是舊金山及灣區許多人的基本生活概念。

供應新鮮海鮮的餐車Sam's Chowder Mobile,就特別強調他們經常與當地的農家合作,注重海鮮的永續來源,菜單更是隨著季節而有所變化。位於米申區(Mission District)、歷史悠久的Bi-Rite食品雜貨鋪,人潮絡繹不絕,走進去才發現每樣產品都是店家嚴選,蔬菜、肉類、魚貨都是直接向農夫、漁夫及牧場選購,讓消費者能夠透過他們,「直接向農夫買。」

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文章來自: http://www.businessweekly.com.tw/KWebArticle.aspx?ID=55837&path=h
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